2) Photos & Vidéos
Créé par Champagne Vuille de La Sagne le 10 mai 2008 à 17:59 | Dans :
Galeries explicatives :
Les vendanges L’élaboration de notre Champagne
Photos diverses :
Les Vidéos
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LES VIDEOS DE PRESENTATION DE NOTRE TRAVAIL :
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Les travaux viticoles (durée 5 min) |
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Les vendanges (durée 9 min) |
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Le dégorgement (durée 6 min) |
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LE DEGORGEMENT EN DETAILS :
| Dégorgement à l’ancienne (1) : La bouteille, une fois remuée sur un pupitre, est amenée tête en bas vers l’atelier de dégorgement. Le dépôt de levures mortes se trouve alors contre la capsule couronne. Pour l’expulser, nous allons nous servir de la pression de gaz à l’intérieur de la bouteille (6 bars)… |
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| Dégorgement à l’ancienne (2) : Le geste du dégorgement traditionnel « à la volée » consiste à basculer la bouteille pour la remettre droite et à la décapsuler, ni trop tôt pour ne pas expulser trop de champagne si la bulle n’est pas remontée dans le goulot, ni trop tard pour ne pas que le dépôt ait le temps de redescendre dans la bouteille. |  |
| Dégorgement à l’ancienne (3) : On vérifie ensuite que la bouteille est « propre », c’est à dire qu’il n’y a plus de dépôt en suspension. On installe ensuite la bouteille dégorgée sur le tourniquet de la doseuse. Plus d’explications ? | |
| Comment nous faisons travailler de jeunes esclaves dans nos caves… : (il s’agit bien évidemment du petit Guillaume qui insistait pour nous aider !) ;o) |
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| Dosage de la liqueur : La doseuse va incorporer une quantité précise de liqueur d’expédition (« la » recette de chaque maison, mélange de vieux vin et de sucre). La quantité de sucre déterminera en fait la cétégorie du champagne : non-dosé (0 g/L de sucre), extra-brut (0 à 6g/L), brut (6 à 15 g/L), sec (15 à 35 g/L) ou demi-sec (35 à 50 g/L). Plus d’explications ? |  |
| Bouchage : La bouteille, complétée si besoin avec du champagne pour refaire le niveau, est ensuite bouchée avec un bouchon liège, préalablement chauffé pour faciliter sa compression jusqu’à atteindre le diamètre du goulot. |  |
| Pose du muselet : On pose ensuite sur le bouchon le muselet dans lequel on a positionné la plaque à l’effigie du Champagne. La museleuse se charge de tourner le fil de fer pour serrer le muselet sur le bouchon. La bouteille ainsi bouchée et muselée est prête pour être habillée et expédiée. |  |
Même les visiteurs sont mis à contribution !!!
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